Precalentar el horno a 180°C.

Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta conseguir el punto nieve. Por separado, batir las yemas con la ½ taza de azúcar restante y luego unir con el batido anterior.

Con ayuda de una espátula, incorporar la harina, el polvo de hornear y la vainilla. Mezclar.

Poner sobre una bandeja metálica con papel manteca engrasado y llevar al horno por 15 minutos. Al retirar, volcar con mucho cuidado sobre otro papel manteca, previamente cubierto de azúcar en polvo.

Echar el manjar encima del bizcocho y enrollar suavemente. Espolvorear azúcar en polvo al gusto encima del pionono.