Estofado de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • ½ cda. de Ajo
  • 1 cda. de Ají colorado molido
  • ½ cda. de Tuco en polvo
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • ¼ de taza de vino oporto
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 papas blancas en trozos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • ¼ de taza de arvejas
  • Aceite vegetal al gusto
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Sellar las presas de pollo friéndolas en aceite a fuego medio, 2 minutos por cada lado.

Retirar las presas y en el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla, ajo, ají colorado, tuco, pasta de tomate, vino oporto y caldo de pollo.

Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos aproximadamente.

Añadir las presas de pollo a la olla y las papas blancas. Si gustas puedes agregarle hongos con laurel, y pasas. Dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente hasta que esté al punto.

Servir acompañado de arroz blanco.

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Locro de Zapallo

Porciones: 

5

Ingredientes:

  • 500 g de zapallo macre 
  • 250 g de papa blanca en cubos medianos
  • 2 cdas. de Aji amarillo molido
  • 1 ¼ cdas. de Ajo
  • 1 choclo desgranado
  • 1 cebolla roja mediana picada
  • 100 g de arvejas
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 chorrito de leche evaporada
  • 100 g de queso fresco
  • Sal, Pimienta y Orégano Molido al gusto

 

Preparación:

En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picada, ají amarillo y ajo; luego agregar la pimienta y el caldo de pollo.

Revolver y agregar el zapallo, la papa blanca, el choclo y sal al gusto.

Agregar el orégano molido  y dejar cocinar un poco, y luego agregar las arvejas.

Cuando esté cocido, aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y el queso fresco y, si desea un poco más de orégano molido. Mezclar bien.

Servir acompañado de arroz blanco.

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Cau Cau

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1/8 de taza de aceite vegetal
  • 1 ¼ cdas. de Ajo
  • 7 cdas. de Ají amarillo molido
  • 2 cdtas. de Palillo en polvo
  • 1/2 kg de mondongo sancochado cortado en cubos
  • 500 ml de caldo de cocción del mondongo
  • 2 tazas de papa blanca en cubos
  • 1 rama de hierbabuena (entera o picada)
  • 1/2 taza de zanahoria en cubos
  • 1/2 taza de arvejas
  • Sal  y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo y palillo.

Verter el caldo de mondongo, y cuando rompa el hervor, adicionar el mondongo, la rama de hierbabuena, la zanahoria y las arvejas.

Cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente y agregar las papas blancas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos aproximadamente.

Servir con arroz.

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Pollo al Horno

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 2 papas blancas grandes
  • 1 ½ cdas. de Ajo
  • 3 cdas. de Ají amarillo molido
  • 2 cdas. de Ají colorado molido
  • ¼ de cda. de Comino
  • 1 cdta. de Orégano Molido
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 cdas. de Vinagre Tinto
  • 2 cdas. de sillao
  • 4 trozos de mantequilla
  • ¼ de taza de agua
  • Ramitas de romero al gusto

 

Preparación:

En un bowl hacer un aliño con ajo, ají colorado, ají amarillo, pimienta, comino, vinagre tinto, orégano molido, sillao y sal al gusto.

Marinar las presas de pollo con el aliño y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.

Calentar el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos.

Colocar en una fuente las presas de pollo y sobre ellas colocar los trozos de mantequilla y las ramitas de romero.

Añadir un poco de agua sobre la fuente y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.

Servir con arroz blanco, papas blancas doradas y ensalada.

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Enrollado de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo cortadas en filetes no tan gruesos
  • 3 láminas de jamón inglés o pizzero
  • 3 láminas de queso Edam o Gouda
  • ½ cda. de Ajo
  • 1 ½ cdas. de Ají colorado molido
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 zumo de naranja
  • 4 cdas. de sillao
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cebollas blancas cortada en trocitos
  • Palitos mondadientes
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar los filetes de pollo con sal, pimienta, ají colorado y ajo.

Colocar sobre cada filete una lámina de jamón y queso tratando de cubrir todo el filete. Se recomienda utilizar láminas de jamón y queso gruesas para darle mayor sabor.

Enrollar cada filete por el lado más angosto y continuar hasta que todo el filete quede envuelto.

Cerrar cada enrollado con los palitos mondadientes que sean necesarios para mantener la forma.

En una sartén, derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Cuando estén calientes, colocar los enrollados y sellarlos por todos los lados.

En una bandeja que sea resistente al calor del horno, colocar los enrollados y echarles zumo de naranja, sillao, y a los lados colocar las ramitas de tomillo y los trocitos de cebolla. Cubrir con papel aluminio y dejar marinar mínimo una hora. Mientras más tiempo de marinación, más sabor tendrán los enrollados.

Cubrir la bandeja con papel aluminio y llevar al horno por unos 20 a 25 minutos a una temperatura aproximada de 190˚C. Para verificar la cocción de los enrollados, usar la punta de un cuchillo fino y si el jugo que sale es blanquecino, significa que el pollo está totalmente cocido y jugoso.

Una vez listos nuestros enrollados, retirarlos y dejarlos enfriar unos 15 minutos para que los jugos se reabsorban y sea más fácil cortarlos en rodajas. Antes de cortarlos, retirar los palitos mondadientes.

Servir acompañado de la ensalada de tu elección y puré de papas. Si deseas puedes acompañar con salsa blanca.

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Tallarines con Carne

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 300 g de carne molida
  • 1/2 kg de fideos spaghetti
  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas picadas finitas
  • 1/2 kg de tomates picados (sin cáscara ni semillas)
  • 2 cdas. de Ajos
  • 1/2 sobre de Tuco en polvo
  • 1 zanahoria rallada
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano rallado al gusto

 

Preparación:

Sazonar la carne molida con sal y pimienta al gusto.

Freír la carne molida en una cacerola y cuando esté dorada retirar.

En el mismo aceite, dorar la cebolla con ajos y tuco, cocer por unos instantes y agregar los tomates, la zanahoria rallada e incorporar la carne.

Rectificar la sal y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Al mismo tiempo, hervir en una olla los fideos en agua con sal hasta que estén al dente (Entre 5 a 10 minutos, los fideos deben estar firmes pero no duros). Escurrir los fideos inmediatamente.

Mezclar esta salsa con los fideos y servir espolvoreando con queso parmesano rallado.

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Tallarines con Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 1/2 kg de fideos spaghetti
  • 1 taza de tomates picados (sin cáscara ni semillas)
  • 1 sobre de Tuco en polvo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 kg de cebolla roja picada finita
  • 1 cdta. de Ajos 
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano rallado al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Freír en aceite caliente las presas de pollo, 2 minutos por cada lado y, una vez que estén bien doradas retirarlas.

En el mismo aceite, dorar la cebolla, ajo y tuco. Luego, agregar los tomates y la zanahoria rallada.

Mezclar bien y dejar que dé un hervor  y agregar las presas de pollo.

Rociar el vino blanco y dejar cocinar por 25 minutos.

Al mismo tiempo, hervir en una olla los fideos en agua con sal hasta que estén al dente (Entre 5 a 10 minutos, los fideos deben estar firmes pero no duros). Escurrir los fideos inmediatamente.

Servir los fideos con la presa de pollo encima y vertirle la salsa. Espolvorear con queso parmesano rallado. 

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Tallarines a lo Alfredo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 500 gr de fideos spaghetti 
  • 3 Hojas de Laurel
  • ½ taza de harina sin preparar
  • 2 tazas de agua 
  • 8 tajadas de jamón inglés o pizzero
  • 2 cdas. colmadas de queso parmesano
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 cda. de margarina
  • ¼ de cdta. de Ajo
  • Ralladura de nuez moscada al gusto
  • Sal, Pimienta y Orégano Molido al gusto

 

Preparación:

En una olla, poner a hervir 3.5 litros de agua con 2 hojas de laurel. Agregar la pasta y dejarla cocinar por 10 minutos para que quede al dente. Cuando esté lista, dejarla en la olla sin escurrir el agua.

En otra olla, disolver la harina con 2 tazas de agua fría, para que no se formen grumos. Perfumarla con Pimienta  y Orégano Molido al gusto, ¼ de cucharadita de Ajo y 1 Hoja de Laurel.

Mezclar bien y llevar a fuego medio, y mover hasta que la harina espese.

Una vez que espesó y sin dejar de mover, agregar la leche evaporada, sal y nuez moscada al gusto.

Cuando la salsa blanca esté lista, apagar el fuego y agregar el jamón picado en cubos, la margarina y el queso parmesano. Mezclar y reservar.

Retirar las Hojas de laurel de la olla de los fideos y escurrir el agua.

Regresar los fideos a la olla y verter encima la salsa blanca. Mezclar bien.

Servir los Tallarines a lo Alfredo y espolvorearles queso parmesano.

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Papa a la Huancaína

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 papas amarillas
  • 1/8 de taza de aceite vegetal
  • 1/4 de cebolla roja picada
  • 100 g de queso fresco
  • 1 paquete de galleta de soda
  • 5 cdas. de Ají amarillo molido
  • 1 cda. de Ajo
  • ¼ de taza de leche fresca
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 huevos duros
  • 4 aceitunas
  • Hojas de lechuga fresca

 

Preparación:

Cocinar las papas amarillas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas, disponerlas en un plato.

En una sartén, freír en aceite la cebolla y ajo, luego agregar el ají amarillo, sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.

Colocar el aderezo en un bowl y agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Dejar remojar por unos segundos.

Licuar esta mezcla generando una salsa cremosa.

Bañar con esta salsa las papas y servir decorando con la lechuga, los huevos en tajadas y las aceitunas.

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Escabeche de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 2 cebollas rojas cortadas a la pluma
  • 1 ají amarillo cortado en tiras
  • 1 camote amarillo sancochado
  • 1 huevo duro
  • 4 aceitunas negras
  • 2 cdas. de Ajo
  • 4 cdas. de Ají Amarillo molido
  • 1 pizca de Pimienta
  • ¼ de cdta. de Comino
  • 1/4 cdta. de Orégano molido
  • 1 cda. de Ají Colorado molido
  • ¼ de taza de Vinagre Tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 4 hojas de lechuga
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y freírlas en aceite.

Aparte hacer un aderezo con ajo, ají amarillo, ají colorado, comino, pimienta y sal al gusto.

Añadir la cebolla y el ají amarillo en tiras.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente.

Agregar el caldo de pollo, las presas de pollo fritas y el vinagre tinto.

Cocinar por 4 minutos aproximadamente. Al finalizar, echar orégano Molido.

Servir acompañado de camote sancochado. Decorar con una tajada de huevo, una aceituna y una hoja de lechuga.

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