Arroz con Mariscos

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 150 gr. de pulpo cocido cortado en trozos
  • 150 gr. de caracol cocido
  • 150 gr. de langostinos
  • 150 gr. de calamares
  • 2 tazas de arroz
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas medianas picadas
  • 1 cda. de Ajo
  • 1 tomate pelado cortado en cubos
  • 2 cdas. de Ají colorado molido
  • 8 cdas. de Ají amarillo molido
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 pimiento asado cortado en tiras
  • 1 manojo de culantro picado
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Cocinar los mariscos en el caldo de 2 a 3 minutos aproximadamente. Reservar los mariscos y el caldo.

Aparte, cocinar el arroz y reservar.

En una olla, preparar un aderezo con las cebollas, ajo, ají colorado molido, ají amarillo molido y tomate. Añadirle el vino, el caldo, hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos aproximadamente.

Agregar las arvejas, el pimiento, los mariscos y el culantro. Dejar cocinar por 1 minuto aproximadamente a fuego bajo. Mezclar todo con el arroz.

Servir acompañado de rodajas de limón y si desea con una concha de abanico.

Comparte esto:

Ceviche de Pescado

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 800 gr. de filete de pescado
  • 1 cebolla roja picada a la pluma
  • 1/2 ají limo picado
  • 1 cda. de culantro picado
  • Jugo de 6 limones
  • 1/2 cdta. de Ajo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 camote sancochado
  • 1 choclo desgranado
  • Hojas de lechuga fresca

 

Preparación:

Lavar el pescado y cortarlo en cubos de 1 a 2 cm de diámetro. Sazonar con sal y reservar.

Colocar los cubos de pescado en un recipiente y agregar el jugo de limón recién exprimido. El jugo debe tratar de cubrir todo el pescado.

Incorporar el culantro, cebolla, ají limo, ajo y pimienta al gusto.

Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar por unos 5 minutos aproximadamente para que los sabores se integren.

Servir inmediatamente sobre un plato, colocar el ceviche al centro y decorar el plato con una hoja de lechuga, trozos de camote y choclo. Si desea también puede acompañar con canchita serrana.

Comparte esto:

Causa Rellena de Atún

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 700 gr. de papa amarilla
  • 6 cdas. Ají amarillo molido
  • 1/8 de taza de aceite vegetal
  • Jugo de 2 limones
  • 2 latas de atún
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1/8 de taza de mayonesa
  • 1 cda. de culantro picado
  • 1 cdta. de ají limo picado
  • 1 palta
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 rama de perejil para decorar

 

Preparación:

En una olla, sancochar las papas amarillas por 30 minutos, con sal y a fuego bajo, hasta que estén cocidas.

Pelar las papas y prensarlas dos veces mientras estén calientes.

En un recipiente grande, sazonar las papas prensadas con sal, pimienta y aceite. Mezclar bien.

Dejar enfriar las papas prensadas y agregar el ají amarillo molido junto con el jugo de limón.

Amasar e integrar bien los ingredientes y rectificar la sazón. Reservar.

Para el relleno, escurrir el atún y colocarlo en un recipiente, desmenuzarlo y mezclar con mayonesa, culantro, cebolla y ají limo picado. Agregarle sal al gusto. Mezclar bien y reservar.

Para armar cada porción de causa, colocar en un aro redondo de acero una base de masa de papa, unas láminas de palta, luego una capa de masa de papa, colocar el relleno, y terminar con otra capa de masa de papa. Si deseas puedes armar la causa en una fuente mediana de vidrio.

Servir cada porción de causa decorando con una cucharada del relleno, una rodaja de palta, una hoja de perejil y unas tiritas de ají limo.

Comparte esto:

Aguadito de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
  • 1 ½ tazas de arroz blanco
  • 6 cdas. de Culantro molido
  • 1 ¼ cdas. de Ajo
  • 1  ¼ cdas. de Ají amarillo molido
  • 1 taza de arvejas peladas
  • 1 choclo desgranado
  • 1 pimiento rojo picado en cuadros
  • 1 zanahoria picada en cuadros
  • 4 papas amarillas
  • 6 tazas de agua
  • Aceite vegetal al gusto
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo.

En una olla poner a calentar el aceite y freír las presas de pollo a fuego medio 2 minutos por cada lado. Retirar las presas.

Preparar un aderezo con ajo, cebolla y aji amarillo molido.

Luego incorporar el choclo, arvejas, pimiento y culantro molido. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Luego añadir el agua, las papas amarillas y el arroz cocido. Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos para que espese.

Servir enseguida en un plato hondo.

Comparte esto:

Chanfainita

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 400 gr. de bofe
  • 1 ½  cdas. de Ajo
  • 1 cebolla roja 
  • 50 ml de Vinagre Tinto
  • 2 cdas. de Ají colorado molido
  • 300 gr. de papa blanca en cubos
  • Ramitas de hierbabuena al gusto
  • 1 litro de agua
  • Aceite vegetal al gusto
  • Sal, Pimienta, Comino y Orégano al gusto

 

Preparación:

En una olla, colocar el agua y sancochar el bofe con 1/2 cebolla en cuartos, el ajo, una ramita de hierbabuena y el vinagre tinto hasta que la carne esté tierna (45 minutos a 1 hora aproximadamente). Una vez listo, reservar el agua de cocción.

En la misma olla, preparar un aderezo a fuego bajo con el aceite, 1/2 cebolla picada, ajo, ají colorado, pimienta y comino.

Adicionarle el bofe, previamente picado en cubos pequeños, así como unas ramitas de hierbabuena. Sazonar con sal al gusto y agregar 2 tazas del agua de cocción.

Remover bien y dejar cocer por espacio de 10 minutos.

Agregar las papas blancas, el orégano molido y terminar cocinando por 10 a 15 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco y salsa criolla.

Comparte esto:

Lomo Saltado

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo
  • 2 cdas. de ají limo picado
  • ½ kg de cebolla roja 
  • ½ kg de tomate
  • 3 ajíes amarillos
  • 8 cdas. de sillao
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 6 cdas. de Vinagre Tinto
  • ½ kg de papas amarillas fritas
  • Aceite vegetal al gusto
  • 4 cdtas. de Ajo
  • Sal, Pimienta y Comino al gusto

 

Preparación:

Cortar la carne en tiras y marinarlas con el vinagre tinto, ajo, comino, pimienta y sal.

Cortar el tomate en gajos, la cebolla a la pluma y el ají amarillo en tiras.

Colocar el aceite en una sartén a fuego fuerte y saltear la carne. Agregar el ají limo, el ají amarillo, la cebolla y el tomate.

Saltear todo hasta que se cocine y retirar de la sartén.

Recuperar las partículas de la sartén con un poco de vinagre y echarlas en una olla junto con el sillao y el salteado. Agregar sal al gusto y mezclar bien. Por último, espolvorear el culantro.

Servir acompañado de papas fritas y arroz.

Comparte esto:

Ocopa

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 papas blancas medianas sancochadas
  • 2 huevos duros partidos en dos 
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 aceitunas negras
  • 4 cdas. de Ají amarillo molido
  • ¼ de cebolla roja picada 
  • ½ cda. de Ajo
  • 8 galletas de animalito
  • 100 gr. de queso fresco
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de leche evaporada 
  • 2 cdas. de agua hervida
  • 30 hojas de huacatay 
  • 3 cdas. de maní sin sal tostado
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

En una sartén a fuego medio, dorar ligeramente en aceite la cebolla picada, y añadirle ajo y ají amarillo molido. Sazonar con pimienta y sal al gusto. Incorporar 15 hojas de huacatay y el maní tostado. Saltear bien y dejar enfriar.

Colocar esta mezcla en la licuadora y añadir agua, el resto de hojas de huacatay crudo, sal al gusto y dos cucharadas de aceite. Incorporar las galletas, el queso fresco y licuar con la leche evaporada durante 3 minutos aproximadamente hasta lograr una salsa cremosa, no muy suelta.

Se puede agregar una cucharada de agua adicional si la salsa está muy espesa.

Servir la salsa sobre papa sancochada en rodajas, encima colocar huevo duro y aceituna. Decorar con hojas de lechuga.

Comparte esto:

Sopa a la Minuta

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • ½ cebolla roja picada
  • 1 cda. de Ajo
  • ½ cdta. de Ají Panca en polvo sin picante 
  • 1 tomate pelado y sin pepas
  • 250 gr. de carne de res molida o picada finamente
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 4 tazas de agua 
  • 80 gr. de fideos cabello de ángel
  • 3/4 de cdta. de Orégano Molido
  • 2 huevos batidos
  • ¼ de taza de leche evaporada

 

Preparación:

En una olla, calentar el aceite y poner a freír la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos.

Agregar el ajo y dejar que fría sin que llegue a dorar. Luego, añadir ½ cdta. de ají panca en polvo sin picante y revolver los ingredientes.

Incorporar el tomate picado y freír a fuego medio durante 5 minutos más.  

Agregar la carne de res y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la carne con 4 tazas de agua y dejar hervir durante 5 minutos si es carne molida o 10 minutos si es carne picada.

Partir por la mitad los fideos cabello de ángel e incorporarlos en la olla. Tapar y dejar cocinar durante 3 minutos para que queden al dente.

Agregar los huevos batidos y mover la sopa ligeramente para que se cocinen sin deshacerse. 

Espolvorear el orégano entero, la leche evaporada y dejar que dé un hervor. Probar, rectificar la sazón y listo.

Servir la Sopa a la Minuta bien caliente en un plato hondo. Acompañar con tostadas al gusto.

Comparte esto:

Caldo de Gallina

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • ½ gallina criolla (4 presas medianas)
  • ¼ de cdta. de Ajo
  • 3 litros de agua
  • 1 trozo de kion
  • 1 tallo de apio
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 4 papas amarillas chicas
  • 4 huevos cocidos
  • 2 cebollas chinas picadas (parte verdes)
  • 2 limones cortados en 4
  • 100 gr. de fideos spaghetti
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar la gallina con sal y pimienta. Reservar.

En una olla agregar el agua, las presas de la gallina, el kion y el apio.

Una vez que rompa en hervor, añadir ajo, pimienta y sal. Remover.

Cocinar mínimo 35 minutos hasta que la gallina esté casi suave. Añadir la papa amarilla y luego los fideos, cocinar al dente aproximadamente de 8 a 10 minutos (también se pueden añadir los fideos ya cocidos al momento de servir).

Servir el Caldo de Gallina muy caliente en plato hondo y decorar con cebolla china picada. Poner en un platito los limones para que se sirvan al gusto.

Para lograr el toque de sabor característico de este plato usa una gallina criolla. 

Comparte esto:

Estofado de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • ½ cda. de Ajo
  • 1 cda. de Ají colorado molido
  • ½ cda. de Tuco en polvo
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • ¼ de taza de vino oporto
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 papas blancas en trozos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • ¼ de taza de arvejas
  • Aceite vegetal al gusto
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Sellar las presas de pollo friéndolas en aceite a fuego medio, 2 minutos por cada lado.

Retirar las presas y en el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla, ajo, ají colorado, tuco, pasta de tomate, vino oporto y caldo de pollo.

Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos aproximadamente.

Añadir las presas de pollo a la olla y las papas blancas. Si gustas puedes agregarle hongos con laurel, y pasas. Dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente hasta que esté al punto.

Servir acompañado de arroz blanco.

Comparte esto: