Locro de Zapallo

Porciones: 

5

Ingredientes:

  • 500 g de zapallo macre 
  • 250 g de papa blanca en cubos medianos
  • 2 cdas. de Aji amarillo molido
  • 1 ¼ cdas. de Ajo
  • 1 choclo desgranado
  • 1 cebolla roja mediana picada
  • 100 g de arvejas
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 chorrito de leche evaporada
  • 100 g de queso fresco
  • Sal, Pimienta y Orégano Molido al gusto

 

Preparación:

En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picada, ají amarillo y ajo; luego agregar la pimienta y el caldo de pollo.

Revolver y agregar el zapallo, la papa blanca, el choclo y sal al gusto.

Agregar el orégano molido  y dejar cocinar un poco, y luego agregar las arvejas.

Cuando esté cocido, aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y el queso fresco y, si desea un poco más de orégano molido. Mezclar bien.

Servir acompañado de arroz blanco.

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Cau Cau

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1/8 de taza de aceite vegetal
  • 1 ¼ cdas. de Ajo
  • 7 cdas. de Ají amarillo molido
  • 2 cdtas. de Palillo en polvo
  • 1/2 kg de mondongo sancochado cortado en cubos
  • 500 ml de caldo de cocción del mondongo
  • 2 tazas de papa blanca en cubos
  • 1 rama de hierbabuena (entera o picada)
  • 1/2 taza de zanahoria en cubos
  • 1/2 taza de arvejas
  • Sal  y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo y palillo.

Verter el caldo de mondongo, y cuando rompa el hervor, adicionar el mondongo, la rama de hierbabuena, la zanahoria y las arvejas.

Cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente y agregar las papas blancas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos aproximadamente.

Servir con arroz.

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Pollo al Horno

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 2 papas blancas grandes
  • 1 ½ cdas. de Ajo
  • 3 cdas. de Ají amarillo molido
  • 2 cdas. de Ají colorado molido
  • ¼ de cda. de Comino
  • 1 cdta. de Orégano Molido
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 cdas. de Vinagre Tinto
  • 2 cdas. de sillao
  • 4 trozos de mantequilla
  • ¼ de taza de agua
  • Ramitas de romero al gusto

 

Preparación:

En un bowl hacer un aliño con ajo, ají colorado, ají amarillo, pimienta, comino, vinagre tinto, orégano molido, sillao y sal al gusto.

Marinar las presas de pollo con el aliño y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.

Calentar el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos.

Colocar en una fuente las presas de pollo y sobre ellas colocar los trozos de mantequilla y las ramitas de romero.

Añadir un poco de agua sobre la fuente y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.

Servir con arroz blanco, papas blancas doradas y ensalada.

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Enrollado de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo cortadas en filetes no tan gruesos
  • 3 láminas de jamón inglés o pizzero
  • 3 láminas de queso Edam o Gouda
  • ½ cda. de Ajo
  • 1 ½ cdas. de Ají colorado molido
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 zumo de naranja
  • 4 cdas. de sillao
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cebollas blancas cortada en trocitos
  • Palitos mondadientes
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación:

Sazonar los filetes de pollo con sal, pimienta, ají colorado y ajo.

Colocar sobre cada filete una lámina de jamón y queso tratando de cubrir todo el filete. Se recomienda utilizar láminas de jamón y queso gruesas para darle mayor sabor.

Enrollar cada filete por el lado más angosto y continuar hasta que todo el filete quede envuelto.

Cerrar cada enrollado con los palitos mondadientes que sean necesarios para mantener la forma.

En una sartén, derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Cuando estén calientes, colocar los enrollados y sellarlos por todos los lados.

En una bandeja que sea resistente al calor del horno, colocar los enrollados y echarles zumo de naranja, sillao, y a los lados colocar las ramitas de tomillo y los trocitos de cebolla. Cubrir con papel aluminio y dejar marinar mínimo una hora. Mientras más tiempo de marinación, más sabor tendrán los enrollados.

Cubrir la bandeja con papel aluminio y llevar al horno por unos 20 a 25 minutos a una temperatura aproximada de 190˚C. Para verificar la cocción de los enrollados, usar la punta de un cuchillo fino y si el jugo que sale es blanquecino, significa que el pollo está totalmente cocido y jugoso.

Una vez listos nuestros enrollados, retirarlos y dejarlos enfriar unos 15 minutos para que los jugos se reabsorban y sea más fácil cortarlos en rodajas. Antes de cortarlos, retirar los palitos mondadientes.

Servir acompañado de la ensalada de tu elección y puré de papas. Si deseas puedes acompañar con salsa blanca.

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Tallarines con Carne

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 300 g de carne molida
  • 1/2 kg de fideos spaghetti
  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas picadas finitas
  • 1/2 kg de tomates picados (sin cáscara ni semillas)
  • 2 cdas. de Ajos
  • 1/2 sobre de Tuco en polvo
  • 1 zanahoria rallada
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano rallado al gusto

 

Preparación:

Sazonar la carne molida con sal y pimienta al gusto.

Freír la carne molida en una cacerola y cuando esté dorada retirar.

En el mismo aceite, dorar la cebolla con ajos y tuco, cocer por unos instantes y agregar los tomates, la zanahoria rallada e incorporar la carne.

Rectificar la sal y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Al mismo tiempo, hervir en una olla los fideos en agua con sal hasta que estén al dente (Entre 5 a 10 minutos, los fideos deben estar firmes pero no duros). Escurrir los fideos inmediatamente.

Mezclar esta salsa con los fideos y servir espolvoreando con queso parmesano rallado.

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Tallarines con Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 1/2 kg de fideos spaghetti
  • 1 taza de tomates picados (sin cáscara ni semillas)
  • 1 sobre de Tuco en polvo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 kg de cebolla roja picada finita
  • 1 cdta. de Ajos 
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano rallado al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Freír en aceite caliente las presas de pollo, 2 minutos por cada lado y, una vez que estén bien doradas retirarlas.

En el mismo aceite, dorar la cebolla, ajo y tuco. Luego, agregar los tomates y la zanahoria rallada.

Mezclar bien y dejar que dé un hervor  y agregar las presas de pollo.

Rociar el vino blanco y dejar cocinar por 25 minutos.

Al mismo tiempo, hervir en una olla los fideos en agua con sal hasta que estén al dente (Entre 5 a 10 minutos, los fideos deben estar firmes pero no duros). Escurrir los fideos inmediatamente.

Servir los fideos con la presa de pollo encima y vertirle la salsa. Espolvorear con queso parmesano rallado. 

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Tallarines a lo Alfredo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 500 gr de fideos spaghetti 
  • 3 Hojas de Laurel
  • ½ taza de harina sin preparar
  • 2 tazas de agua 
  • 8 tajadas de jamón inglés o pizzero
  • 2 cdas. colmadas de queso parmesano
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 cda. de margarina
  • ¼ de cdta. de Ajo
  • Ralladura de nuez moscada al gusto
  • Sal, Pimienta y Orégano Molido al gusto

 

Preparación:

En una olla, poner a hervir 3.5 litros de agua con 2 hojas de laurel. Agregar la pasta y dejarla cocinar por 10 minutos para que quede al dente. Cuando esté lista, dejarla en la olla sin escurrir el agua.

En otra olla, disolver la harina con 2 tazas de agua fría, para que no se formen grumos. Perfumarla con Pimienta  y Orégano Molido al gusto, ¼ de cucharadita de Ajo y 1 Hoja de Laurel.

Mezclar bien y llevar a fuego medio, y mover hasta que la harina espese.

Una vez que espesó y sin dejar de mover, agregar la leche evaporada, sal y nuez moscada al gusto.

Cuando la salsa blanca esté lista, apagar el fuego y agregar el jamón picado en cubos, la margarina y el queso parmesano. Mezclar y reservar.

Retirar las Hojas de laurel de la olla de los fideos y escurrir el agua.

Regresar los fideos a la olla y verter encima la salsa blanca. Mezclar bien.

Servir los Tallarines a lo Alfredo y espolvorearles queso parmesano.

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Papa a la Huancaína

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 papas amarillas
  • 1/8 de taza de aceite vegetal
  • 1/4 de cebolla roja picada
  • 100 g de queso fresco
  • 1 paquete de galleta de soda
  • 5 cdas. de Ají amarillo molido
  • 1 cda. de Ajo
  • ¼ de taza de leche fresca
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 huevos duros
  • 4 aceitunas
  • Hojas de lechuga fresca

 

Preparación:

Cocinar las papas amarillas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas, disponerlas en un plato.

En una sartén, freír en aceite la cebolla y ajo, luego agregar el ají amarillo, sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.

Colocar el aderezo en un bowl y agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Dejar remojar por unos segundos.

Licuar esta mezcla generando una salsa cremosa.

Bañar con esta salsa las papas y servir decorando con la lechuga, los huevos en tajadas y las aceitunas.

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Escabeche de Pollo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 4 presas de pollo
  • 2 cebollas rojas cortadas a la pluma
  • 1 ají amarillo cortado en tiras
  • 1 camote amarillo sancochado
  • 1 huevo duro
  • 4 aceitunas negras
  • 2 cdas. de Ajo
  • 4 cdas. de Ají Amarillo molido
  • 1 pizca de Pimienta
  • ¼ de cdta. de Comino
  • 1/4 cdta. de Orégano molido
  • 1 cda. de Ají Colorado molido
  • ¼ de taza de Vinagre Tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 4 hojas de lechuga
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y freírlas en aceite.

Aparte hacer un aderezo con ajo, ají amarillo, ají colorado, comino, pimienta y sal al gusto.

Añadir la cebolla y el ají amarillo en tiras.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente.

Agregar el caldo de pollo, las presas de pollo fritas y el vinagre tinto.

Cocinar por 4 minutos aproximadamente. Al finalizar, echar orégano Molido.

Servir acompañado de camote sancochado. Decorar con una tajada de huevo, una aceituna y una hoja de lechuga.

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Pepián de Choclo

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla roja chica picada
  • ¾ de cda. de Ajo
  • 1/2 cdta. de Ají colorado molido
  • 1 ½ cdas. de Ají amarillo molido
  • 2 ¼ cdas. de Culantro licuado
  • 500 g de choclo desgranado
  • 1/2 taza caldo de pollo
  • 100 g de zapallo loche
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Aceite vegetal al gusto

 

Preparación:

Limpiar y lavar los granos de choclo.

Licuar los granos junto a la mitad de la cebolla previamente soasada. Reservamos el licuado.

En una olla, poner las pechugas de pollo trozadas y salpimentadas, las doramos con un poco de aceite, retiramos y agregamos la otra mitad de la cebolla picada, ajo, ají amarillo, ají colorado y culantro, dejamos dorar hasta que agarre punto.

Agregar el zapallo loche finamente picado junto al pollo trozado y de a pocos el caldo de pollo para que termine la cocción.

Finalmente agregamos el licuado del choclo a la olla moviendo con una cuchara de palo homogéneamente a fuego lento hasta que agarre punto. Verificar la sal.

Servir acompañado de arroz.

Reservar el caldo de pollo para cada vez que se requiera calentar nuevamente, porque al enfriar suele espesar.

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