Suspiro a la Limeña

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 1 1/4 Tazas Leche Condensada
  • 3 Unidades Clara de Huevo
  • 1 Cucharadita Extracto De Vainilla
  • 3/4 Taza Azúcar Blanca
  • 6 Unidades Yema de Huevo
  • 2 Onzas Vino Oporto (1/4 de taza)
  • 2 1/4 Tazas de Leche Evaporada
 

 

Preparación:

En una olla, a fuego moderado, revolver la leche condensada con la leche evaporada hasta formar un manjar blanco suave.

Retirar del fuego para agregar las yemas y la vainilla. Regresar al fuego unos instantes, revolviendo constantemente. Cocinar hasta que esté ligeramente espeso o se pueda ver el fondo de la olla (técnica fondo de olla). Verter en dulceras individuales.

En otra olla, poner el azúcar con el vino oporto y llevar a fuego lento. Esperar que el azúcar se disuelva por completo para obtener un almíbar. Añadir gradualmente este almíbar a las claras de huevo previamente batidas a punto nieve.

Colocar el merengue sobre la preparación en las dulceras. Espolvorear con la canela en polvo.

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Pionono de Manjar

Porciones: 

4

Ingredientes:

  • 5 Unidades Clara de Huevo
  • 1 Cucharadita Extracto De Vainilla
  • 5 Unidades Yema de Huevo
  • 1 Taza Azúcar Blanca
  • 1 Taza Harina Sin Preparar
  • 5 Cucharaditas Polvo De Hornear
 

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta conseguir el punto nieve. Por separado, batir las yemas con la ½ taza de azúcar restante y luego unir con el batido anterior.

Con ayuda de una espátula, incorporar la harina, el polvo de hornear y la vainilla. Mezclar.

Poner sobre una bandeja metálica con papel manteca engrasado y llevar al horno por 15 minutos. Al retirar, volcar con mucho cuidado sobre otro papel manteca, previamente cubierto de azúcar en polvo.

Echar el manjar encima del bizcocho y enrollar suavemente. Espolvorear azúcar en polvo al gusto encima del pionono.

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Alfajores de Maicena

Porciones: 

24

Ingredientes:

  • 200 Gramos Mantequilla Sin Sal
  • 7 Cucharadas Manjar (200g)
  • 1 Taza de Maicena
  • 1 Taza Harina sin preparar
  • 1/2 Taza Azúcar En Polvo
 

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

En un tazón colocar: mantequilla, maicena y harina, previamente cernidos. Mezclar con la mano hasta formar una masa sin que se pegue en los dedos.

Dejar reposar por 1 hora aproximadamente.

Estirar la masa con un rodillo y con ayuda de un cortador formar pequeños círculos.

Colocar sobre una placa y hornear por 15 minutos.

Dejar enfriar las galletitas y rellenar con el manjar. Finalizar decorando con azúcar en polvo.

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Arroz Zambito

Porciones: 

14

Ingredientes:

  • 3 1/2 Tazas Agua
  • 1 1/4 Tazas Arroz Largo
  • 2 Unidades Clavos De Olor
  • 1 Ramita de Canela
  • 1/8 Bola Chancaca
  • 1 1/2 Tazas de Leche Evaporada
  • 1/2 Lata Leche Condensada
  • 1/3 Taza Pasas Rubias
  • 2 Cucharaditas Coco, Rallado
 

 

Preparación:

Colocar en una olla 3 tazas de agua, el arroz, la canela y el clavo de olor. Cocinar hasta que se reduzca el agua y reviente el grano. Retirar del fuego y sacarle la canela y el clavo. Reservar.

En otra olla, derretir la chancaca con ½ taza de agua fría y hacer una miel ligera. Incorporarla al arroz y mezclar bien con la ayuda de un tenedor.

Agregar la leche evaporada, la leche condensada, las pasas y el coco. Cocinar por 2 minutos y retirar del fuego. Servir en una copa y espolvorear canela.

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Pie de Limón

Porciones: 

12

Ingredientes:

  • 2 Tazas Galleta Vainilla molida
  • 5 Cucharadas Mantequilla Sin Sal derretida
  • 2 Latas Leche Condensada
  • 1/4 Taza Zumo de Limón
  • 4 Unidades Yema de Huevo (Para el relleno)
  • 3 Unidades Clara de Huevo (Para el merengue)
  • 1/4 Taza Azúcar
 

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta. Echar en el fondo de un molde y presionar con la ayuda de una cuchara.

Para el relleno, mezclar las yemas con la leche condensada y el jugo de limón. Verterlo sobre la base de galletas y llevar al horno por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para el merengue, batir las claras a punto merengue e ir agregando el azúcar gradualmente.

Esparcir el merengue sobre el pie, hacer los picos de merengue y regresar al horno hasta que dore por 5 minutos.

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Arroz con Leche

Porciones: 

12

Ingredientes:

  • 2 1/2 Tazas Agua
  • 1 Ramita de Canela
  • 2 Clavos De Olor
  • 2 Tazas Arroz Largo
  • 1 Cucharadita Extracto De Vainilla
  • 1 Lata de Leche Evaporada
  • 1 Lata de Leche Condensada
  • 50 Gramos Pasas Sin Semillas
  • 1 Cucharadita Canela en polvo
 

 

Preparación:

Colocar en una olla el agua, luego agregar la canela y el clavo de olor. Añadir el arroz y llevar al fuego medio para que se cocine.

Mover con la ayuda de un tenedor para evitar romper los granos de arroz. Cuando esté cocido y el agua se haya consumido, retirar la canela y el clavo de olor.

Echar la esencia de vainilla, la leche evaporada y la leche condensada.

Cocinar a fuego medio entre a 5 a 8 minutos. Hasta que veamos que ya no está tan ligera la consistencia.

Colocar pasas, decorar con canela al gusto y servir.

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Crema Volteada

Porciones: 

10 a 12

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 2 latas de leche condensada (400 ml c/u aprox.)
  • 2 latas de leche evaporada (400 ml c/u aprox.)
  • 280 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Molde de 25 cm de diámetro aprox. con hueco al medio

 

Preparación:

Preparar el caramelo con la azúcar blanca en una sartén a fuego medio-bajo. Acaramelar el molde. Cubrir todas las paredes y las partes hasta donde pueda llegar el relleno. Reservar.

Batir ligeramente los huevos, echar las leches y la vainilla. Integrar con una espátula o con un batidor de globo. Luego colar la mezcla dos o tres veces para quitar las partículas del huevo.

Verter la mezcla en el molde acaramelado.

Llevar en baño María a horno precalentado a 150 ºC de 1 a 2 horas, o hasta que al mover el molde dentro del horno parezca gelatina ya cuajada.

Retirar del horno, esperar a que enfríe (de 4 a 6 horas) y refrigerar de 6 a 8 horas o, de preferencia, durante toda la noche.

Para desmoldar, llevar a baño María y pasar una espátula o cuchillo por los bordes, con cuidado de no cortar la crema.

Nota:

La mezcla se debe hacer poco a poco, sin batir enérgicamente para no generar aire. Solo se debe integrar con cuidado.

El paño de cocina en el baño María ayudará a que el molde no se mueva, que el calor no sea directo y, en caso empezara a burbujear el agua del baño María, las burbujas del hervido no sean tan fuertes. Procura que el agua no se evapore por completo. Ten a la mano agua caliente.

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