• 1/2  kg de papa canchan prensada
• 2 yemas de huevo
• 200 g de carne molida
• 50 g de pasta de tomate
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 cda. de Ajo
• 1 cda. de Aji colorado molido
• 1/2 litro de aceite vegetal
• 50 g de pasas
• 50 g de aceitunas
• 1 huevo duro
• Tuco en polvo al gusto
• Sal, Comino, Pimienta y Orégano Molido al gusto

Hacer un aderezo con cebolla, ajo y aceite. Adicionar el ají colorado y la pasta de tomate, dejar cocer por espacio de 3 minutos.

Incorporar a la preparación la carne molida y mover para que no se formen bolitas de carne.

Añadir las pasas, la aceituna picada gruesa, tuco, sal, pimienta y comino al gusto.

Mezclar bien y al final agregarle un poco de orégano molido. Reservar.

Para armar la papa rellena, colocar en la mano una generosa porción de papa prensada y con la ayuda de la otra mano hacer un agujero en la papa. En este agujero colocar el relleno de la carne más un trocito de huevo duro. Cerrar envolviendo el relleno con la masa.

Freír cada papa rellena hasta que quede doradita. Servir acompañado de cebolla.